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說明：

義大利的Modena地方，是全世界頂極好醋的產地，它的釀醋傳統工法就和釀造美酒─葡萄酒，是一樣的。因此，舉凡頂極的法國餐廳或三星級米其林餐廳，提到用醋，那就非義大利的Balsamic Vinegar of Modena PGI莫屬了。（PGI就是產區證明）

在Balsamic Vinegar of Modena PGI裡，含有三大主要組成要素，一是「葡萄醪」（COOKED GRAPE MUST）是慢火熬煮出來的、一是「酒醋」（WINE VINEGAR）、一是「濃縮葡萄醪」（CONCENTRAED GRAPE MUST）。

一開始時將收成的葡萄慢慢輕壓出汁，這時稱做「GRAPE MUST」，裡面有壓出來的葡萄汁、葡萄皮和葡萄籽。如下圖。

然後就開始了更加小心更重要的步驟，就是用極小火慢慢熬煮。

所謂 COOKED GRAPE MUST 指的是葡萄收成後輕輕壓榨葡萄汁與葡萄渣浸泡約10天後, 將葡萄皮跟葡萄籽等渣濾掉後剩下的葡萄汁 (約含80%水分）以小火慢慢將水分收乾到一定程度的濃稠汁液就叫做 cooked grape must (葡萄醪) 顏色很黑， 跟用小火炒甘蔗汁製作黑糖一樣。熬煮完成後就像下圖所示一樣：

所有的 摩典那巴莎米可葡萄醋 (Balsamic Vinegar of Modena) 的原料只有三種：Cooked Must （熬煮的葡萄醪 ）; Wine Vinegar 酒醋; Grape Must 濃縮葡萄醪。濃縮葡萄醪（CONCENTRATED GRAPE MUST）指的是用機器乾燥的方法 迅速 成本較低 顏色較淡。若配方上使用較高比率的濃縮葡萄醪, 就會另外添加天然焦糖色素調整醋的顏色.

濃縮葡萄醪就是由像下面這樣的機器做出來的：